বিশ্বে প্রথমবারের মতো এআই শেফ-নির্ভর রেস্তোরাঁ খুলছে দুবাই
উওহু, একটি রেস্তোরাঁ যা নিজেকে “ভবিষ্যতের খাবার” বলে দাবি করে, সেপ্টেম্বরে মধ্য দুবাইতে খোলার জন্য প্রস্তুত, যা বিশ্বের সবচেয়ে উঁচু ভবন, বুর্জ খলিফা থেকে একটুঁ দূরে।
উওহুতে খাবার আপাতত মানুষ দ্বারা সংগ্রহ করা হবে, তবে মেনু থেকে পরিবেশন পর্যন্ত পরিষেবা – বাকি সবকিছু – “শেফ আইমান” নামক একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বৃহৎ ভাষার মডেল দ্বারা ডিজাইন করা হবে।
আইমান – “এআই” এবং “মানুষ” এর পোর্টম্যানটিউ – কয়েক দশক ধরে খাদ্য বিজ্ঞান গবেষণা, আণবিক রচনা ডেটা এবং বিশ্বজুড়ে রান্নার ঐতিহ্য থেকে হাজারেরও বেশি রেসিপি সম্পর্কে প্রশিক্ষিত, বলেছেন উওহুর প্রতিষ্ঠাতাদের একজন আহমেত ওয়তুন কাকির।
যদিও শেফ আইমান একজন শেফের মতো তার খাবারের স্বাদ, গন্ধ বা মিথস্ক্রিয়া করতে পারেন না, তবুও মডেলটি রান্নাকে তার উপাদান অংশ যেমন টেক্সচার, অ্যাসিডিটি এবং উমামিতে ভেঙে অস্বাভাবিক স্বাদ এবং উপাদানের সংমিশ্রণে পুনরায় একত্রিত করে কাজ করে, আইমানের ডেভেলপারদের মতে।
এই প্রোটোটাইপগুলি তখন মানব রাঁধুনিদের দ্বারা পরিমার্জিত করা হয় যারা সংমিশ্রণগুলি স্বাদ গ্রহণ করে এবং দিকনির্দেশনা প্রদান করে, বিখ্যাত দুবাই-ভিত্তিক শেফ রেইফ ওথমানের নেতৃত্বে এই প্রচেষ্টা।
“আমার পরামর্শের প্রতি তাদের প্রতিক্রিয়াগুলি বিশুদ্ধ তথ্যের বাইরে কী কাজ করে সে সম্পর্কে আমার ধারণাকে আরও পরিমার্জিত করতে সহায়তা করে,” ইন্টারেক্টিভ এআই মডেলের সাথে একটি সাক্ষাৎকারে আইমান ব্যাখ্যা করেছেন।
আইমানের নির্মাতারা বলছেন, লক্ষ্য রান্নার মানব উপাদানকে প্রতিস্থাপন করা নয় বরং এটিকে পরিপূরক করা।
“মানুষের রান্না প্রতিস্থাপন করা হবে না, তবে আমরা বিশ্বাস করি (আইমান) ধারণা এবং সৃজনশীলতাকে উন্নত করবে,” আতিথেয়তা সংস্থা গ্যাস্ট্রোনটের প্রধান নির্বাহী ওয়েটুন কাকির বলেন।
তিনি বলেন, আইমান এমন রেসিপি তৈরির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যা রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই ফেলে দেওয়া উপাদানগুলি, যেমন মাংসের ছাঁটাই বা চর্বি, পুনরায় ব্যবহার করে।
দীর্ঘমেয়াদে, WOOHOO-এর প্রতিষ্ঠাতারা বিশ্বাস করেন যে আইমানকে বিশ্বজুড়ে রেস্তোরাঁগুলিতে লাইসেন্স দেওয়া যেতে পারে, যা রান্নাঘরের বর্জ্য হ্রাস করবে এবং স্থায়িত্ব উন্নত করবে।