আমিরাতের অর্ধেকের বেশি বাসিন্দা রান্নার তেলের ধোঁয়া সম্পর্কে সচেতন নয়
সংযুক্ত আরব আমিরাতের প্রায় ৫৫ শতাংশ বাসিন্দার সাধারণত ব্যবহৃত রান্নার তেলের ধোঁয়া বিন্দু সম্পর্কে সচেতনতার অভাব রয়েছে, যা উচ্চ তাপে রান্নার জন্য অনুপযুক্ত তেল ব্যবহারের ঝুঁকি সম্পর্কে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মধ্যে উদ্বেগ তৈরি করেছে। সাম্প্রতিক একটি জরিপে হতাশাজনক তথ্য প্রকাশিত হলেও, জরিপে একটি আশাব্যঞ্জক ফলাফলও পাওয়া গেছে — অর্ধেকেরও বেশি অর্থাৎ ৫৩ শতাংশ বাসিন্দা উল্লেখ করেছেন যে সংশ্লিষ্ট স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে অবহিত হলে তারা উচ্চ ধোঁয়া বিন্দুযুক্ত তেল ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করবেন। রান্নার তেলের ধোঁয়া বিন্দু হল সেই তাপমাত্রা যেখানে তেল দৃশ্যত ধোঁয়া বের করতে শুরু করে এবং ভেঙে যেতে শুরু করে।
বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, তিসির তেল, এমনকি মাখনের মতো তেল অতিরিক্ত গরম করলে ক্ষতিকারক যৌগগুলি নিঃসরণ হতে পারে, যার মধ্যে অ্যাক্রোলিন অন্তর্ভুক্ত, যা শ্বাসযন্ত্রের জ্বালার সাথে যুক্ত একটি রাসায়নিক।
অতিরিক্ত গরম তেল ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করে
দুবাই লন্ডন হাসপাতালের একজন ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান ডাঃ ডানা আল-হামউই বলেন, “তেলের ধোঁয়ার স্থান সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তেল যখন ধোঁয়ার স্থানে পৌঁছায়, তখন এটি ভেঙে যায় এবং ক্ষতিকারক যৌগ এবং বিষাক্ত ধোঁয়া নির্গত করে। ভাজার জন্য ভুল তেল ব্যবহার করলে মুক্ত র্যাডিকেল তৈরি হতে পারে যা প্রদাহ এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগে অবদান রাখতে পারে, খাবারের স্বাদ এবং গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে এবং হজমের সমস্যা এবং অস্বস্তির কারণ হতে পারে।”
অন্যান্য বিশেষজ্ঞরাও বলেছেন যে যখন এই তেলগুলি অতিরিক্ত গরম করা হয়, তখন এগুলি হ্রাস পায় এবং ক্ষতিকারক যৌগ এবং মুক্ত র্যাডিকেল তৈরি করে।
স্বপ্না মেরি জন, ক্লিনিক্যাল ডায়েটেটিক্স, ইন্টারন্যাশনাল মডার্ন হাসপাতাল দুবাই, বলেন, “অ্যাক্রোলিন একটি শ্বাসযন্ত্রের জ্বালা যা কাশি, শ্বাসকষ্ট এবং গলা জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে দুর্বল বায়ুচলাচলযুক্ত রান্নাঘরে। সময়ের সাথে সাথে, অক্সিডাইজড ফ্যাট এবং বিষাক্ত উপজাতের বারবার সংস্পর্শে আসার ফলে প্রদাহ, কোষের ক্ষতি এবং কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা এবং এমনকি কিছু ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়।”
ডাক্তাররা পরামর্শ দেন যে গ্রাহকদের লেবেলটি পরীক্ষা করে শুরু করা উচিত – পরিশোধিত তেলগুলিতে সাধারণত “পরিশোধিত” বা “উচ্চ তাপের জন্য উপযুক্ত” উল্লেখ থাকে। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার পদ্ধতি যেমন ডিপ ফ্রাইং বা নাড়িয়ে ভাজার জন্য, অ্যাভোকাডো তেল (ধোঁয়া বিন্দু ~৫২০°F), পরিশোধিত জলপাই তেল (~৪৬৫°F), ঘি (~৪৫০°F) এবং চিনাবাদাম তেল (~৪৫০°F) এর মতো স্থিতিশীল তেল সুপারিশ করা হয়।
তেলগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন
ডাঃ জ্যোৎস্নাদেবী, বিশেষজ্ঞ অভ্যন্তরীণ চিকিৎসা, হাসপাতাল, মুসাফাহ, বলেন, “এগুলি ভেঙে যাওয়ার এবং ক্ষতিকারক উপজাত নির্গত হওয়ার সম্ভাবনা কম। কম তাপে রান্না বা খাবার শেষ করার জন্য, ঠান্ডা চাপা বা অপরিশোধিত তেল যেমন তিসি বীজ বা অপরিশোধিত জলপাই তেল উপযুক্ত তবে এগুলি উচ্চ তাপে উন্মুক্ত করা উচিত নয়। তেলগুলি সঠিকভাবে, ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা এবং পোড়া গন্ধযুক্ত বা দৃশ্যমান ধোঁয়া উৎপন্নকারী তেল ব্যবহার করা এড়িয়ে চলাও গুরুত্বপূর্ণ।”
কখনও কখনও ভাজার তেল পুনরায় ব্যবহার করবেন না
দ্রুত গতির জীবনযাত্রার সাথে সাথে খাদ্যাভ্যাস বিকশিত হতে থাকায়, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা জনপ্রিয় খাবার পছন্দগুলির দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করছেন।
ভাজা খাবার খাওয়ার অভ্যাসের উপর আলোকপাত করে, মেইসন সান্তের ফাংশনাল মেডিসিন এবং ইন্টিগ্রেটিভ ফিজিশিয়ান ডাঃ মিশিকা খিথানি বলেন, “যদিও মাঝে মাঝে ভাজা খাবার গ্রহণযোগ্য, তবে ব্যবহৃত তেলের ধরণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। খাবার ভাজার জন্য বীজ তেল ব্যবহার করা একজনের স্বাস্থ্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে এবং প্রদাহজনক চিহ্ন তৈরি করতে পারে যা বিপাকীয় কর্মহীনতা, স্থূলতা এবং হৃদরোগের সমস্যা সৃষ্টি করে। এই তেলগুলি শরীরে জারণ চাপের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস কারণ অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে এগুলি আদর্শ ওমেগা-৬:ওমেগা-৩ অনুপাতকে বিকৃত করতে পারে। একটি গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য পরামর্শ হল ভাজার জন্য কোনও তেল ধোঁয়ার সীমা অতিক্রম করার পরে পুনরায় ব্যবহার করা উচিত নয়।”
চিকিৎসকরা উল্লেখ করেছেন যে রান্নার জন্য অনুপযুক্ত তেল ব্যবহারের বিপদ সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধিতে জনস্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে।
“প্রচারণার মাধ্যমে বৈজ্ঞানিক ধারণাগুলি সরল করা উচিত, ধোঁয়ার বিষয়গুলি স্পষ্টভাবে ব্যাখ্যা করা উচিত এবং তেলের প্যাকেজিংয়ে সহজে বোধগম্য ভিজ্যুয়াল বা লেবেল প্রচার করা উচিত। স্কুল, কমিউনিটি সেন্টার এবং রন্ধন প্রশিক্ষণ কর্মসূচিতে শিক্ষামূলক উদ্যোগগুলিকে একীভূত করা যেতে পারে।”
তারা জোর দিয়েছিলেন যে রেস্তোরাঁর কর্মীদের এবং বাড়ির রাঁধুনিদের নিরাপদ অনুশীলন সম্পর্কে জ্ঞান দিয়ে ক্ষমতায়িত করাও গুরুত্বপূর্ণ। “এই প্রচেষ্টাগুলিকে সাংস্কৃতিকভাবে প্রাসঙ্গিক এবং অন্তর্ভুক্তিমূলক করে তোলা দীর্ঘমেয়াদী আচরণগত পরিবর্তন আনতে সাহায্য করবে। উপরন্তু, সঠিক সংরক্ষণ, রান্নার সময় বায়ুচলাচল এবং রান্নাঘরের থার্মোমিটারের ব্যবহার প্রচার করা নিরাপত্তা আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং বিষাক্ত ধোঁয়ার সংস্পর্শ কমাতে পারে,” যোগ করেন জ্যোৎস্নাদেবী।